Ask for Help

اكلات و ديكور و ازياء

الخميس، 15 نوفمبر، 2012

15- سلاطة الحمص :

   من مطبخى :  

                                                                                                         15- سلاطة الحمص :

المقادير :

علبة حمص مهروس او ننقع الحمص 3 ايام ثم نسلقه و نضربه فى الخلاط .

عصير ليمون .

فص ثوم مفرى ناعما . 

كمون ,ملح و شطة .

زيت زيتون .

ملعقة طحينة حسب الرغبة .



الطريقة :

فى بولة نضع الثوم المفرى مع عصير الليمون و

يتبل الخليط بالكمون و الملح و الشطة مع

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون و يقلب جيدا

ثم يضاف اليه الحمص المهروس و يقلب جيدا حتى 

تمتزج المكونات و يمكن اضافة الطحينة حسب الرغبة 

مع ضبط الطعم ثم يوضع فى طبق تقديم و يزين بقليل 

من زيت الزيتون و رشة شطة او كمون و يقدم مع الخبز 

المحمص و بالهنا .

الأربعاء، 14 نوفمبر، 2012

14- شوربة العدس :

من مطبخى :                                       

                            14-   شوربة العدس :

المقادير :


1كوب عدس اصفر .

3 حبات طماطم كبيرة .

1 بصلة حمراء كبيرة .

6 فصوص ثوم مقشر .

1 بطاطس  صغيرة .

2 جزر .

نصف ملعقة صغيرة كمون , ملح و فلفل .

شعرية حسب الرغبة .

قليل من البقدونس المفرى للتقديم .

توست او خبز مقطع و محمص  للتقديم .



الطريقة :

فى حلة كبيرة يوضع العدس مع البصل بعد تقشيره و تقطيعه اى شكل مع  الثوم و تقطع الطماطم و تضاف .

و تقشر البطاطس و تقطع رفيعا و يقطع الجزر رفيعا و يضافوا الى العدس و البصل و تغطى المكونات بالماء و توضع على نار عالية 

حتى تغلى ثم  يوضع نصف كمية الكمون و تهداء النار و تغطى الحلة و تترك على النار لمدة 30 دقيقة على الاقل ثم نختبر سوى 

الجزر و البطاطس , اذا استوت كل المكونات تتبل الشوربة بالملح و الفلفل و باقى الكمون و تضرب الشوربة بالخلاط اليد (الهاند )

ثم تصفى او تصفى بالمصفاه اليدوية .

يمكن تقديمها سادة مع ليمون و الخبز المحمص و قليل من البقدونس على الوجه .

و يمكن تحمير القليل من الشعرية فى ملعقة زيت زيتون و فص مستكة حتى تصبح لونها ذهبى غامق توضع عليها شوربة العدس 

و قليل من الماء و توضع على النار مع التقليب المستمر لمدة 5 دقائق ثم تغطى و ترفع من على النار و تترك 5 دقائق حتى تنضج 

الشعرية و تقدم مع الخبز المحمص و الليمون و البصل و بالهنا .

الثلاثاء، 13 نوفمبر، 2012

13- كيكة الشوكولاتة :

  من مطبخى :     

                                 13-  كيكة الشوكولاتة :

المقادير :




كوب الا ربع زبدة .

2 كوب سكر .

6 بيضات .

نصف ملعقة صغيرة فانيليا .

كوب و ربع لبن .

5ملاعق كبيرة كاكاو غامق 

بدون سكر .

3 كوب دقيق .

2 ملعقة صغيرة بيكينج باودر .





.

الصوص :


باكيت شوكولاتة  كبير نوع 

جيد .


3 ملاعق كبيرة كاكاو بدون 

سكر .


ملعقة كبيرة زبدة .


نصف فنجان صغير لبن .


2 ملعقة كبيرة كريمة حسب 

الرغبة .



الطريقة :

فى بولة كبيرة توضع الزدة و تضرب 

بالمضرب الكهربائى او اليدوى او

و باليد ثم يضاف السكر و يستمر 

فى الضرب حتى يمتزج السكر فى الزبدة .

يكسر البيض فى بولة صغيرة ثم يضاف الي الفانيليا و يضرب جيدا ثم يضاف الى 

مزيج الزبدة و السكر و يضرب الخليط جيدا ثم يضاف اللبن مع الاستمرار فى الخلط 

 ثم يضاف الدقيق الممزوج بالبيكنجباودر بالتدريج  ثم يضاف الكاكاو و يخلط المزيج 

جيدا .

تدهن القوالب بقليل من الزبد ثم يوضع 

الخليط  حتى نصف القالب او اكثر شوية 

ثم تزج فى فرن ساخن على  درجة

حرارة متوسطة و تترك دون فتح باب 

الفرن على الاقل لمدة 30 دقيقة

  ثم بعد ذلك يمكن ان نختبر نضجها 

بسكين املس نضعه فى 

الوسط فاذا خرج نظيفا تكون الكيكة استوت و العكس صحيح .

تخرج الكيكة من الصينية و توضع على سلكة حتى تبرد تماما .


فى هذة الاثناء نقوم بعمل الصوص :

فى حمام مائى ( حلة بها ماء يوضع فوقها حلة اخرى ) توضع الشوكولاتة مع الزبد 

و اللبن و الكاكاو و الكريمة و يقلب الخليط جيدا حتى تسيح الشوكولاتة و يمتزج

 الخليط جيدا ثم يرفع من على النار .

يمكن وضع الكيكة فى طبق تقديم و تغطى بالصوص او تقسم الكيكة و يوضع نصف 

كمية الصوص فى الوسط و الباقى
 
يوضع على الوجه و تقدم باردة او تسخن

 قليلا و يمكن ان تقدم ساخنة مع الايس كريم الفانيليا  و قليل من الفاكهة و بالهنا .




الأحد، 11 نوفمبر، 2012

12- التشيكن بالباربكيو صوص :

     من مطبخى :   

                                    

               12- التشيكن بالباربكيو صوص :


المقادير :



1 دجاجة مقطعة 8 


قطع او دبابيس .


 كوب من الباربيكيو صوص .


  ملعقة  كبيرة عسل ابيض .


ملح و فلفل .


عصير 4 ليمونات او نصف ملعقة صغيرة ملح ليمون .


شطة حسب الرغبة .


الطريقة :


يوضع الباربيكيو صوص فى صينية فرن 

كبيرة و يضاف اليه العسل و يتبل بالملح 

و الفلفل و الليمون او ملح الليمون و 

يضاف اليه نصف كوب ماء و الشطة و 

يقلب الخليط جيدا .


ثم يضاف اليه قطع الدجاج و تقلب جيدا مع اضافة فنجان صغير ماء و يمكن

اضافة باربكيو صوص اذا لم يكن كافى لتغطية كل قطع ثم تغطى و تزج

 فى فرن ساخن و تترك لمدة 35  دقيقة 

ثم يرفع الغطاء و تترك فى الفرن مرة 

اخرى لمدة 10 دقائق ثم تقلب و تترك 

10 دقائق اخرى او حتى تتحمر

 و تقرمش قليلا او تزج تحت الشواية لمدة 3 دقائق .


لو نشف الصوص قبل ان ينضج الدجاج يمكن اضافة القليل من الماء الساخن و

يقلب و يترك حتى يتم النضج ثم توضع فى طبق التقديم  و تقدم ساخنة و بالهنا .








11- الارز بالخلطة :

    من مطبخى :                                   

                                   

                         11-   الارز بالخلطة : 

.المقادير :


2 كوب ارز مصرى او ايطالى .

2 كوب مرقة دجاج او ماء .

2 فنجان زبيب .

ملعقة كبيرة صلصة .

2 فص مستكة و 4 كبش قرنفل .
ملح و فلفل .

6 ملاعق صغيرة سكر . 

نصف ملعقة ضغيرة قرفة . 

3 ملاعق زيت زيتون او اى زيت نباتى .


للتزين :

حسب الرغبة : لوز محمص - فسدق 

محمص - صنوبر محمص - بندق 

محمص ( اللوز بعد سلقه و تقشيره و 

الفسدق و الصنوبر يحمص كل واحد على 

حدى فى طاسة غويطة و واسعة لسهولة 

التقليب , و يقلب على نار متوسطة تقليب 

مستمر حتى نحصل على اللون الذهبى ثم 

نضعه على ورق مطبخ ليمتص الزيت 

منه اما البندق فيوضع فى صنية فرن و 

يزج فى فرن ساخن لمدة من 5 الى10 

دقائق ثم يقشر بفركه باليد ).

قطع  من كبد الدجاج المحمر ( الكبدة اما تسلق و تحمر فى زبدة مع زيت او تحمر

على طول ) و تتبل بالملح و الفلفل .



الطريقة :

فى كزرولة متوسطة يوضع السكر على النار حتى يذوب و يكرمل و يصبح بنى اللون 

ثم يضاف اليه 2  كوب من المرق او الماء المغلى  


بعيدا عن النار و شوية شوية ثم يضاف 

اليه القرنفل و القرفة و الصلصة و الملح 

و الفلفل و يعاد مرة اخرى الى النار حتى 

يغلى .


فى حلة نضع الزيت مع المستكة حتى 

تذوب ثم نضيف الارز و نقلب ثم نضيف

 الزبيب و نقلب لمدة دقيقتين ثم نضيف 

الماء المغلى  المتبل السابق تجهيزه ثم يقلب و يغطى و يترك على نار عالية حتى 

يشرب الخليط مع  تقليبه مرتين ثم تهداء 

النار وتزج شياطة تحت الحلة و

 يترك لمدة 5 دقاءق ثم يقلب ثم يترك 

على النار لمدة 10 دقائق ثم

يقلب ثم يترك على النار حوالى 10 دقائق

 و يصبح جاهز للتقديم .

فى طبق بيضاوى او طبق مدور يغرف الارز و يساوى بالملعقة ثم توضع فوقه 

المكسرات و الكبد المحمرة و يقدم ساخنا و بالهنا .






السبت، 10 نوفمبر، 2012

10- البطاطس البيوريه :

 من مطبخى :


                        10-   البطاطس البيوريه :



المقادير :

3 بطاطس حجم كبير .

1ونصف كوب لبن تقريبا .

ملعقة و نصف زبدة .

ملح و فلفل .

بقدونس او شبت او شايفز (ثوم معمر ) للتزيين حسب الرغبة .



الطريقة :

تغسل البطاطس جيدا و توضع فى ماء 

بارد من الحنفية مع ملعقة صغيرة ملح 

و توضع على نار عالية حتى تغلى 

تهداء النار و تغطى و تترك لمدة نصف 

سلعة تقريبا او حتى تنضج جيدا .

يسخن اللبن ثم يرفع من على النار و توضع فيه الزبدة .

تقشر البطاطس بعد سلقها ثم تهرس جيدا و يضاف اليه خليط اللبن مع الزبدة شوية 

شوية حتى نحصل على القوام المناسب (مثل سلطة  الحمص ) ثم تتبل بالملح و 

الفلفل و تزين بالبقنونس او الشبت او الشايفز او الزعتر حسب الرغبة و تقدم و بالهنا .


الأربعاء، 7 نوفمبر، 2012

9- الارز بالجمبرى :

     من مطبخى :   

                          

                           9-  الارز بالجمبرى :


المقادير :



ربع كيلو جمبرى صغير مقشر و منظف .


3 طماطم  مقطعة صغيرا او ملعقة 

صلصة صغيرة .

عصير ليمونة .


كوب و نصف ارز .


بصلة كبيرة مفرية او مقطعة صغيرا .


ملح و فلفل .


نصف ملعقة صغيرة كمون .


نصف حزمة شبت  مفرى ناعما للتزيين .


3 ملاعق زيت زيتون او اى زيت نباتى . 


نصف ملعقة صغيرة شطة لمحبى الاكل الحار .


2 فص مستكة .




الطريقة :

يوضع  الزيت فى حلة على النار حتى يسخن ثم يضاف البصل و يقلب من حين  تقليب 

مستمر الى اخر حتى يصبح لونه بنى غامق  ثم توضع المستكة حتى تسيح .


ثم تضاف الطماطم المقطعة و تقلب و تترك على نار اقل من المتوسطة حتى تستوى .


يضاف الجمبرى ثم الليمون و يتبل بالملح و الفلفل و يضاف الكمون و الشطة حسب 

الرغبة .


يترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يضاف اليه كوب و ربع من الماء المغلى 

ثم تعلى النار و يضاف الارز و يقلب جيدا و يغطى و يترك حتى يشرب الارز الماء ثم 

يقلب و تهداء النار و يوضع شياطة تحت الحلة ان وجدت و يترك لمدة 


10 دقائق ثم يقلب و يترك 10 دقائق مرة اخرى حتى ينضج الارز .


خذى 3 من الجمبرى و ضعيهم على و جه الارز عند التقديم .


يخلط الشبت المفروم مع الارز و يقدم ساخنا و بالهنا .











الثلاثاء، 6 نوفمبر، 2012

8- الدجاج المشوى بالفرن :

من مطبخى :

                         8-  الدجاج المشوى بالفرن :


المقادير :


دجاجة كاملة  .

4 بصلات  كبار ( بصل احمر ) .

2 بطاطس  .

1 فلفل اخضر او رومى .

4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم . 

ملح و فلفل .

فنجان صغير من عصير 

الليمون . 

2 ملعقة كبيرة زعتر . 



الطريقة :


قبل البدء يوقد الفرن ليسخن .

تخلط الصلصة مع الليمون و الزعتر و تتبل بالملح و الفلفل جيدا .

يقشر البصل و يقطع الى جوانح متوسطة الحجم . 

يقطع الفلفل الاخضر الى قطع كبيرة  .

تقشر البطاطس و تقطع الى مكعبات  متوسطة الحجم و تقلب مع الفلفل و البصل و 

خليط الصلصة و الليمون جيدا .

نحشى الدجاجة بالبصل و البطاطس المتبلة و ندهن الدجاجة بجزء من الصلصة 

المخلوطة مع البطاطس و البصل ثم نضع الدجاجة فى كيس فرن ان وجد او فى صنية 

و معها باقى  خليط البطاطس و البصل .

تقص قطعة من طرف الكيس للتهوية او يخرم الكيس بالشوكة ثم يوضع فى صنية 

فرن و يزج فى فرن ساخن و يترك لمدة ساعة او ساعة و نصف حسب حجم الدجاجة .

يقطع الكيس بطرف المقص لكى تكون يدك فى مأمن من البخار الساخن الذى سيخرج 

من الكيس و تنقل الدجاجة بمقصوصة فى طبق التقديم و يرص البصل و البطاطس

 حولها و تقدم ساخنة و بالهنا . 





الخميس، 1 نوفمبر، 2012

7- شوربة لسان العصفور :

من مطبخى :

                              7- شوربة لسان العصفور :


المقادير :




3 او 4 اكواب من شوربة اللحم

 او الدجاج .

فنجان متوسط ( 3\4 ماج ) 

من لسان العصفور .


 2 ملعقة زيت زيتون . 2 فص 

مستكة . 


ملح و فلفل اسود .



الطريقة :


يوضع الزيت فى كسرولة مع 

المستكة على نار متوسطة حتى تذوب 

المستكة ثم يوضع لسان العصفور و

يقلب باستمرار مع عدم 

التوقف الا للحظات  لنحصل على محمر 

من كل النواحى .

عندما يصبح لونه ذهبى غامق ترفع الكسرولة من على النار و تضاف 

الشوربة بالكبشة بسرعة لنوقف عملية التحمير  ثم تتبل بالملح 

و الفلفل الاسود حسب الرغبة . (حوالى نصف ملعقة صغيرة من الملح ) .

ثم توضع الكسرولة مرة اخرى على نار عالية حتى تغلى ثم تطفى النار و تغطى لمدة 

10 دقائق حتى تصبح الشوربة جاهزة للتقديم و بالهنا . 


ماحوظة : 


لون لسان العصفور بيفتح بعد اضافة الشوربة .








6- طريقة سلق اللحم و عمل الشوربة :

من مطبخى :


               6-  طريقة سلق اللحم و عمل الشوربة :


المقادير :

                           

نصف  كيلو لحم بعظم او ملبس ( لحم 

بدهن ) .

بصلة كبيرة .

ماء للسلق  .

2 فص مستكة و 3 حبهان . 

4 ورقة لورا . 

ملح و فلفل اسود .



الطريقة :


يوضع الماء فى حلة كبيرة على نار

 عالية , ثم تقشر البصلة و تضاف اليه .



يوضع الحبهان و ورق اللورا و تترك

 على نار عالية حتى تغلى ثم تضاف 

المستكة و الفلفل الاسود و بعد دقيقة 

نبداء فى اضافة اللحمقطعة قطعة لكى نضمن اضافته عند درجة الغليان لنحصل 

على شوربة صافية و نتركه على نار عالية الى ان يغلى ثم تهداء النار 

حتى تكون تحت المتوسطة و يغطى و يترك لمدة ساعة  او ساعة و نصف تقريبا او 

حتى ينضج .

فى اثناء السلق يمكن تزويد الماء المغلى اذا قل و بعد ان ينضج اللحم يضاف الملح و 

تترك لمدة 5 دقائق على النار ثم تكون جاهزة للتقديم او لعمل شوربة لسان عصفور 

او شعرية  و بالهنا .