119- الطعمية

من مطبخى :

                                 119- الطعمية :    

المقادير :

1/2 كيلو فول مدشوش .

2 بصل احمر متوسط الحجم .

ملعقة كبيرة ثوم مفرى  .

ملح , كمون  و شطة 

حسب الرغبة .

 2 ملاعق كبيرة كزبرة

 ناشفة  صحيحة.

2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة .

حزمة و نصف بقدونس .

حزمة و نصف شبت .

بيضة .

2 ملعقة كبيرة سمسم .

زيت للقلى .

 اقل من 1/4 ملعقة صغيرة بيكربونات .

الطريقة :

يغسل الفول و ينقع فى ماء بارد لمدة يومين مع تغير الماء كل 8 ساعات .

يقشر الثوم و البصل و يقطع البصل .

يشطف الفول مرتين ثم يصفى من الماء و يضاف للبصل و الثوم .

تغسل الخضرة جيدا و تقطع و تضاف الى خليط الفول و البصل.

يطحن الخليط جزء جزءاما فى المفرمة { مفرمة اللحم } او بخلاط الهاند او بالفود 

بروسيسور و يوضع المطحون فى طبق كبير حتى ننتهى من طحن الكمية كلها .

بعد طحن الخليط يتبل بالملح و الكمون و الكزبرة المطحونة و الصحيحة و الشطة 

حسب الرغبة  و يقلب جيدا .

نأخذ كمية من الخليط فى طبق و الباقى يوضع فى اكياس فى الفريزر .

توضع البيضة على عجينة الطعمية و تقلب جيدا مع البيكاربونات .

يسخن الزيت جيدا على نار متوسطة و بالملعقة او باليد تعمل كرات من عجينة 

الطعمية و يرش عليها قليل من السمسم و تفلى فى الزيت ثم توضع على ورق مطبخ 

حتى ننتهى من قلى الكمية كلها و ترص فى طبق التقديم و تقدم ساخنة مع حلقات 

الطماطم المتبلة بالكمون و الليمون و الخل و الملح او مع سلطة الطحينة و بالهنا .