179- كمونية دوندوشة :

من مطبخى :

                            179- كمونية دوندوشة :

المقادير :

كيلو لحم موز او انتركوت مقطع مكعبات متوسطة .

15 فص ثوم كبير مفرى ناعما .

ملح و فلفل .

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون .

ملعقة صغيرة كمون .

قليل من البقدونس المفرى للتزيين .

الطريقة :

يوضع الزيت فى حلة على نار متوسطة 

و ثم يضاف الثوم و يحمر حتى يكتسب لون

بنى فاتح او ذهبى ينشل الثوم من الزيت و يوضع فى طبق .

ثم نضع اللحم فى الحلة و نشوحه على نار عالية حتى يتحمر و ياخذ لونا بنيا 

ثم نضيف اليه الثوم المحمر و نتبل بالملح و الفلفل و نصف كمية الكمون و نزوده 

بماء ساخن حتى نغطى اللحم بالماء و نغطى الحلة و نتركها على نار هادئة لمدة 

40 دقيقة او حتى ينضج اللحم ثم نضيف باقى كمية الكمون و نتركها على النار 

حتى تقل كمية الماء بها و تتبخر و يتكسف الصوص و تغرف فى طبق تقديم و

تزين بالبقدونس و تقدم ساخنة مع الخبز البلدى او الارز الابيض و بالهنا .

178- ستايل

جميلة :

                                 178- ستايل :

177- بلح شيرى بالكريمة و البشاميل :

من مطبخى :

                     177- بلح شيرى بالكريمة و البشاميل :

المقادير :

1 كيلو بلح رطب او تمرة 

طرية بدون سكر .

كوب و نصف من كريمة 

طازجة .

2 ملعقة كبيرة سمن .

4 فصوص مستكة .

رشة ملح خفيفة .

2 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة .

2 ملعقة كبيرة قشطة .

كوب من البشاميل الخفيف .

3 ملاعق من البندق او اللوز مجروش و محمص .

4 ملاعق كبيرة سكر لعمل كروكون للمكسرات .

الطريقة :

يقطع البلح الى نصفين ثم يحمر فى 

السمن مع المستكة حتى  يطرى تماما و 

يتحمر ثم نضيف القرفة ورشة ملح 

نقلب لمدة دقيقة ثم نضع البلح فى 

طاجن فرن .

تضاف الكريمة و القشطة اللى البلح  و

 تقلب جيدا  حتى يمتزج الخليط  جيدا 

ثم يغطى بطبقة خفيفة من البشاميل الخفيف و يزج فى فرن ساخن حتى يغلى و يحمر

 الوجه قليلا .

و فى هذة الاثناء نضع السكر فى طاسة على النار حتى

يذوب و يصبح بنى اللون ثم نضيف الكسرات الى 

السكر و نرفعه من على النار و نقلبربسرعة و نغرفه 

على ورق زبدة حتى يبرد ثم يكسر الى قطع صغيرة 

و يرش فوق طاجن البلح بالبشاميل  و يقدم ساخنا و بالهنا .

176- ستايل :

جميلة :

                                 176- ستايل :

175- ستايل :

جميلة :

                                   175- ستايل :

174- ديكور :

مملكتى :

                                 174- ديكور :

173- لمذاق قوى :

جدتى قالت :

                                        173- لمذاق قوى :

  ضعى التوابل 

على الطبخة نصف فى اول 

الطبخ و النصف الاخر بعد

 النضج لمذاق اكثر .

172- الارز بالشعرية :

من مطبخى : 

                           172- الارز بالشعرية :

المقادير :

2 كوب ارز مغسول  .

اكوب شعرية .

ملح .

3 فصوص مستكة .

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون .

3 اكواب مرقة لحم او دجاج او ماء ساخن .

ملعقة كبيرة من البقدونس المفرى للتزين .

الطريقة :

يوضع الزيت مع المستكة فى حلة على نار متوسطة 

حتى تبدأ المستكة فى الذوبان 

تضاف الشعرية و نقلب  و نستمر فى التقليب المتواصل

 حتى نحصل على لون بنى 

غامق ثم نضيف الارز و نقلب لمدة دقيقة ثم يتبل بالملح 

و تضاف المرقة و يقلب جيداو يغطى و يترك على نار 

متوسطة حتى يتشرب المرق ثم يوضع على نار هادئة

 فوق شياطة و يترك لمدة 35 دقيقة او حتى ينضج .

و يزين الارز بالرشعرية بالبقدونس المفرى و يقدم الارز 

بالشعرية ساخنا مع اللحم او الخضار و السلاطة و بالهنا .

171- كبدة بتلو بالسمن

من مطبخى :

                            171- كبدة بتلو بالسمن :

المقادير :

1 كيلو كبدة بتلو .

2 ملعقة كبيرة زبدة او سمن .

فنجان صغير من عصير 

الليمون .

ملح و فلفل .

خوخاية جامدة مقطعة الى 

شرائح  .

الطريقة :

تتبل الكبدة بالملح و الفلفل و يصب عليها عصير الليمون و شرائح الخوخ و تترك 

فى الثلاجة لمدة ساعتين .

على نار متوسطة نضع السمن فى طاسة كبيرة ثم 

نضيف الكبدة بالشوكة بعد ان يسخن السمن ثم نعلى 

النار و نقلب الكبدة مرتين او ثلاث حتى تاخذ لونا 

محمرا ثم  نضع الليمون المتبقى من التتبيل و 

نغطيها و نضعها على نار هادئة لمدة 10 

دقائق او حتى تتشرب معظم السوائل ثم نضيف 

شرائح الخوخ و نقلب جيدا ثم 

نتركها حتى تنضج تماما و تشرب كل السوائل و تغرف فى طبق تقديم و تقدم ساخنة 

مع الخبز و بالهنا .

170- برام الارز :

من مطبخى :

                                 170- برام الارز :

https://www.youtube.com/watch?v=vp_ihAikIVE

المقادير :

2 كوب ارز .

2 كوب لبن .

نصف كوب مرقة لحم او فراخ  .

ملح و فلفل .

2  ملعقة كبيرة سمن .

4 ملاعق كبيرة قشطة بلدى او 

كريمة .

الطريقة :

يدهن برام فرن بالسمن جيدا .

يغسل الارز و يصفى جيدا من الماء ثم يوضع فى بولة و 

يضاف اليه السمن و يتبل بالملح و الفلفل و يقلب جيدا ثم يوضع فى البرام المدهون 

بالسمن .

يغلى اللبن مع الشوربة ثم يصب على الارز و يزج فى 

فرن ساخن لمدة 15 دقيقة ثم يغطى البرام بورقة فويل 

و يترك لمدة 20 دقيقة ثم يزال الفويل و توزع 

القشطة على وجهالارز و يزج مرة اخرى فى الفرن 

لمدة 7 دقائق او حتى يحمر الوجه و يقدم ساخنا و 

بالهنا .

169- الشعرية بالسكر

من مطبخى :

                             169- الشعرية بالسكر :

https://www.youtube.com/watch?v=GYvXYoDv35k

المقادير :

كوب شعرية .    

2 ملعقة كبيرة زبدة . 

كوب ماء .

3 ملاعق كبيرة سكر .

رشة ملح .

مكسرات محمصة حسب 

الرغبة .

الطريقة :

 نضع الزبدة فى حلة على نار متوسطة ثم نضيف 

الشعرية و نقلب بدون توقف لمدة 3 دقائق او حتى 

نحصل على لون بني اغمق قليلا مما نريد ثمنضع الملح .

ثم نضيف السكر و الماء الساخن و نقلب حتى يذوب السكر و نغطى الحلة و نتركها 

لمدة دقيقتين او حتى تتشرب الماء فنضع الحلة فوق شياطة ساخنة على نار هادئة .

تترك الشعرية على نار هادئة لمدة 10 دقائق او حتى تنضج تماما ثم تقدم ساخنة

 و تزين بالمكسرات المحمصة و بالهنا .

168- فول بالسمن :

من مطبخى :

                            168- فول بالسمن :

المقادير :

6 ملاعق كبيرة فول مدمس .

2 ملعقة كبيرة سمن بلدى .

1 فلفل اخضر حار مقطع 

قطع صغيرة .

ملح .

ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود .

الطريقة :

فى طاسة متوسطة نضع الفول على نار هادية و نهرسه بالشوكة .

بعد ان يسخن الفول تماما نضع السمن 

و نتركه على نار متوسطة لمدة دقيقتين 

مع التقليب المستمر ثم نتبل الفول 

بالملح و الفلفل الاسود و نقلب جيدا 

ثم نرفع الفول من على النار و نضع 

الفلفل الاخضر المقطع و نقلب جيدا .

نضع الفول فى طبق التقديم و يقدم ساخنا مع خبز بلدى و خيار و بالهنا .

167- طاجن العكاوى

من مطبخى :

                             167- طاجن العكاوى :

المقادير :

1 كيلو عكاوى كندوز .

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون .

3 فصوص ثوم .

15 بصلة قاورمة صغيرة .

3 جزرات مقكعة اصابع .

فنجان صغير من عصير 

الطماطم .

عود كرفس فرنسى مقطع اصابع .

ملح و فلفل .

2 فلفل اخضر حار مقطع نصفين .

عصير ليمونة .

2 كوب من الماء .

3 ملاعق كبيرة صوص تمر هندى مركز  ( ممكن استبداله 

بدبس رمان ) .

الطريقة :

نضع ملعقة من زيت الزيتون فى طاسة على نار متوسطة و نحمر وحدات البصل 

القاورمة حتى تاخذ لونا بنيا من الجوانب ثم نضعها فى طاجن فرن كبير.

ثم نضع ملعقة زيت زيتون فى الطاسة مكان البصل و نحمر الجزر على نار عالية 

لمدة 3 دقائق مع التقليب المستمر ثم نضيف اليه فصوص الثوم و اصابع الكرفس و 

نقلب لمدة دقيقة ثم نضعهم فى الطاجن مع البصل .

فى نفس الطاسة نضع  العكاوى و نشوحها على نار عالية حتى تاخذ لونا بنيا ثم 

نضعها فى الطاجن  و نقلبها مع الجزر و البصل و الكرفس .

نضع الفلفل الاخضر فى 

الطاجن .

فى نفس الطاسة نضع عصير 

الطماطم و عصير الليمون 

على نار متوسطة لمدة دقيقة

ثم نضيف الماء و نتبل الخليط بالملح و الفلفل و نقلب جيدا و نتركه على النار حتى 

يغلى ثم نضيف التمر هندى و نقلب جيدا ثم نصب الخليط على طاجن العكاوى و نتاكد 

ان الخليط مغطى كل محتويات الطاجن ( او نزوده بالماء المغلى ) ثم نغطيه بالفويل 

و نضعه فوق صينية و نزجه فى فرن ساخن لمدة ساعة على الاقل او حتى تستوى 

العكاوى .

ثم تغرف العكاوى و تقدم ساخنة مع خبز محمص او ارز ابيض و بالهنا .

166- ديكور :

مملكتى :

                                  166-  ديكور :

165- ديكور

مملكتى :

                                             165-  ديكور :

164- طاجن البامية بلحم الموز

من مطبخى :

                        164- طاجن البامية بلحم الموز :

https://www.youtube.com/watch?v=AAElKNYVfOc

المقادير:

نصف كيلو لحم موز كندوز مقطع مكعبات  .

 كيلو بامية مقشرة و مقمعة .

 بصلة كبيرة حمراء مبشورة ناعما .

 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون .

2 ملعقة صغيرة صلصة .

كوب و نصف عصير طماطم مصفى .

5 فصوص ثوم .

نصف فنجان قهوة عصير ليمون .

ملح و فلفل .

2 فلفل اخضر حار .

الطريقة :

يوضع الزيت فى حلة على نار متوسطة ثم يضاف اليه البصل المبشور و يقلب لمدة 

دقيقة ثم يضاف اليه اللحم و يقلب لمدة دقيقتين .

تضاف الصلصة الى اللحم و البصل و تقلب ثم يضاف عصير الطماطم و يقلب جيدا 

ثم يترك على نار هادئة بعد ان يلغى لمدة نصف ساعة او حتى يدخل اللحم فى النضج .

يضاف فنجان صغير من الماء الساخن الى خليط اللحم بالصلصة ثم نضيف عصير 

الليمون و الثوم و الفلفل الاخضر و نقلب .

عندما يغلى الخليط تضاف البامية و عندما تغلى تهداء النار و تغطى و تترك لمدة 20 

دقيقة ثم تتبل بالملح و الفلفل و يمكن اضافة الماء الساخن حسب الحاجة و توضع 

فى طاجن فرن و توضع ملعقة الزيت على الوجه و يزج فى فرن ساخن على الرف 

الاوسط لمدة 10 دقائق او حتى تنضج البامية و تقدم البامية ساخنة مع الارز و 

الليمون و بالهنا .

163- الكسكسى بالسكر

من مطبخى :

                            163- الكسكسى بالسكر :

المقادير :

كوب كسكسى ناشف .

كوب لبن كامل الدسم .

ملعقة كبيرة كريمة طازجة .

ملعقة كبيرة سمن .

سكر بودرة ناعم .

ملعقة كبيرة لوز محمص .

 ملعقة كبيرة فسدق مقشر و محمص .

ملعقة كبيرة صنوبر محمص .

ملعقة كبيرة بندق مقشر و محمص .

ملعقة كبيرة من الزبيب حسب الرغبة .

الطريقة :

يوضع الكسكسى فى بولة واسعة .

يوضع اللبن على النار حتى يغلى ثم يضاف اليه الكريمة و يقلب جيدا ثم يضاف الى 

الكسكسى و يقلب مرة واحدة و تغطى 

البولة و يترك لمد 5 دقائق .

يرفع الغطاء من على الكسكسى و يقلب 

بالشوكة لكى لا يعجن حتى نحصل على 

حبات من الكسكسى بدون كتل .

فى طاسة نضع السمن على نار متوسطة 

حتى يسخن ثم نضيف الكسكسى و يقلب 

لمدة 3 دقائق على النار .

يغرف الكسكسى فى طبق التقديم و يرش فوقه  3 ملاعق كبيرة من السكر الناعم 

و يوضع خليط من المكسرات المحمصة فوق السكر او حول الكسكسى و يقدم ساخنا 

مع طبق صغير من باقى المكسرات و طبق اخر من السكر الناعم و بالهنا .

162- الحمام المحشى بالارز

من مطبخى :

                           162- الحمام المحشى بالارز :

المقادير :

2 حمام .

 ملعقة كبيرة دقيق .

كوب ارز .

3 ملاعق كبيرة سمن .

زيت نباتى .

بصلة حمراء متوسطة و مبشورة ناعما . 

ملح و فلفل .

1 فلفل اخضر حار ( حسب الرغبة ) .

بصلة مقشرة .

2 فص مستكة .

 3 حبهان .

 3 ورقات لورا .

الطريقة :

يغسل الارز و يوضع فى بولة ثم يضاف اليه البصلة المبشورة و ملعقة كبيرة من 

السمن و يتبل الخليط بالملح و الفلفل و يضاف اليه الفلفل الاخضر الحار المقطع 

صغيرا .

تقطع كبد الحمام و القوانص ثم تضاف الى خليط الارز و البصل .

يغسل الحمام جيدا بالماء و الدقيق و يشطف جيدا و يترك حتى يصفى من الماء .

توضع حلة ماء على نار عالية و يضاف اليها بصلة صحيحة , المستكة , الحبهان ,

ورق اللورا و ملح وفلفل حتى تغلى .

يحشى الحمام بخليط الارز و الكبد و القوانس من الداخل ( بدون كبس الارز ) و تغلق 

بخلة اسنان او تخيط بالفتلة ثم يحشى 3/4 الحصالة و تغلق بالخلة او تخيط بالفتلة .

يوضع الحمام فى ماء السلق واحدة ثم الاخرى بعد ان تغلى المياة مرة اخرى 

على نار عالية حتى تغلى المياة بعد وضع الحمام فتهداء النار و يترك لمدة 30 او 45 

دقيقة او حتى ينضج ( يختبر النضج برفع الجناح برفق بشوكة حتى لا تقطع الحمامة ) .

ثم ينشل الحمام من ماء السلق بمقصوصة و يوضع فى مصفاة حتى يبرد قليلا او 

يبرد تماما .

فى طاسة صغيرة يوضع ملعقتين من السمن مع قليل من الزيت و يحمر الحمام من 

كل الجوانب حتى نحصل على لون بنى و يوضع على ورق مطبخ ثم يقدم ساخنا مع 

سلاطة و بالهنا .