126- اللحم المشوى فى الفرن

من مطبخى :

                   126-  قطعة اللحم مع البطاطا فى الفرن :

المقادير :

قطعة لحم حوالى   2 

كيلو من الانتركوت ( ريب آى 

) او حسب الرغبة .

3 بصلة حمراء كبيرة و 

مقطعة جوانح كبيرة .

4 جزرات مقطعة اصابع .

3 بطاطا حمراء كبيرة مقشرة 

و مقطعة قطع متوسطة الحجم .

3 بطاطس مغسولة و مقطعة 

قطع كبيرة بالقشرة .

3  فصوص ثوم كبيرة .

3 فلفل اخضر حار او بارد مقطع نصفين .

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون .

ملح , فلفل  , ملح ليمون , زعتر

 و جوزة الطيب .

الطريقة :

يفتح الفرن على اعلى

 درجة قبل 

تتبيل اللحم .

ناخذ صينية فرن كبيرة و

 نبداء برش 

 الصينية بالملح حتى يكون سطح 

الصينية كل حتة فيها ملح  ثم نقوم 

برش قليل من الفلفل 

الاسود ثم نرش جوزة الطيب

 المطحونة و ملح الليمون و كثير من 

الزعتر .

ثم نضع قطعة اللحم فى وسط الصينية .

فى طبق كبير يوضع 

الخضراوات المقطعة 

و يرش عليها من كل التوابل مع مراعاة 

تقليل الفلفل الاسود حتى لا يسود لون 

 الخضار و تضاف ملعقتين الزيت و

 يقلب جيدا 

باليد حتى يتبل جيدا ثم يرص حول 

اللحم فى الصينية .

تتبل اللحمة من من فوق ( ترش

 بالتوابل من على 

الوجه ) , ترش اللحمة بالملح و قليل من الفلفل اللاسود 

ثم قليل من بهارات الندى و ملح الليمون ثم جوزة 

الطيب المبشورة و اخيرا كثير من الزعتر .

تغطى صينية اللحم بورق فويل و تزج 

فى فرن ساخن على الرف الاوسط و 

تترك لمدة 20 دقيقة ثم نزودها بالماء 

المغلى حتى نصق الصينية ( يصب 

الماء من الجنب حتى لا يزيل التتبيل عن

 اللحم و الخضراوات ) .

تترك فى الفرن لمدة ساعة على نار عالية ثم على نار 

متوسطة ساعة اخرى او حتى 

تشرب كل الماء و يحمر لونها و يحمر لون الخضراوات و تقدم ساخنة مع الارز 

بالخلطة او سلطة و بالهنا .

لينك الوصفة :

https://www.youtube.com/watch?v=_newMIqwV84&t=61s

                                        

125- كشرى

من مطبخى :

                                  125- كشرى :

المقادير :

2 كوب من الارز.

1 كوب من العدس الاسود ( 

عدس بجبة ).

11/2 كوب من المكرونة 

الصغيرة او الاسباجتى او 

خليط من الاثنين حسب الرغبة .

1/2 كوب من الحمص المسلوق .

5 بصلات كبيرة الحجم .

6 فصوص ثوم مفرى ناعما .

3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم .

5 نلاعق كبيرة خل .

ملح و فلفل . 

كمون و شطة حسب الرغبة .

زيت عباد الشمس او ذرة .

الطرريقة :

يقشر البصل و يقطع نصفين ثم يقطع شرائح رفيعة و 

يقلى فى الزيت مع التقليب و 

عندما يبداء في تغير لونه يرش قليلا من الملح حتى 

نحصل على بصل محمر و 

مقرمش , و يستمر التقليب حتى يصبح بنى اللون ثم 

نخرجه على ورق مطبخ حتى يبرد .

يؤخذ من زيت تحمير البصل ملعقتين فى حلة و يضاف 

الارز المغسول و يقلب و يتبل 

بالمل ثم يضاف اليه 2 كوب ماء ساخن و يغطى و يترك على نار عالية حتى يشرب 

الماء ثم ينقل على شياطة و نار هادئة لمدة 20 دقيقة .

نضع العدس المغسول فى حلة مع كوب و نصف من الماء البارد و 1/4 ملعقة صغيرة 

من الكمون على نار عالية حتى يغلى تهداء النار و يغطى و يترك حوالى 20 دقيقة او 

حتى ينضج ثم يتبل بالملح و 1/4 ملعقة صغيرة ( تانى ) من الكمون مع 3 ملاعق 

كبيرة من زيت تحمير البصل .

تسلق المكرونة فى ماء مغلى مع ملعقة صغيرة ملح على نار عالية حتى تنضج ثم 

تصفى و تقلب مع 3 ملاعق كبيرة من زيت تحمير البصل .

يؤخذ ملعقتين زيت من زيت تحمير البصل فى حلة صغيرة على النار ثم يوضع الثوم 

المفرى و يحمر حتى يصبح ذهبى اللون ثم تضاف الصلصة و تقلب لمدة دقيقة و 

يضاف الخل مع نصف كوب ماء و يقلب 

ثم تتبل بالملح و قليل من الفلفل  و كثير 

من الشطة  ( حسب الرغبة ) و نصف

 ملعقة صغيرة من الكمون و تقلب جيدا

  و تترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق .

يتبل الحمص المسلوق بالملح و الكمون .

يغرف الارز فى طبق التقديم ثم يوضع فوقه العدس ثم المكرونة ثم الصلصة و يوضع

 فوقه البصل المحمر مع بعض حبات من الحمص المتبل و يقدم ساخنا و بالهنا .

124- زيتون نونى

من مطبخي :

                               124- زيتون نونى :

المقادير :

1/2 كيلو زيتون اسود .

4 ليمونات .

8 فصوص ثوم .

خل .

2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة 

مطحونة .

2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة صحيحة و محمصة . 

زيت زيتون .

الطريقة :

يوضع الزيتون في برطمان او علبة .

يقطع الليمون الى اربع صغيرة و يضاف 

مع فصوص الثوم الى الزيتون .

تحمص الكزبرةل الصحيحة في طاسة 

علي النار بدون اى اضافات  مع التقليب 

ثم تضاف الى الزيتون .

و تحمصح الكزبرة المطحونة فى طاسة 

على النار بدون اضافات مع التقليب و تضاف 

الى الزيتون .

يوضع الخل حتى يملئ ربع البرطمان او العلبة ثم يضاف زيت الزيتون حتى يغطى 

الخليط تماما بالخل و الزيت .

يقلب الزيتون جيدا حتى تخطلت المكونات جيدا ثم يغلق الغطاء و يترك لمدة 10 ايام

او حتى يتخلل الليمون .

و يقدم الزيتون بجانب الاكل و يمكن ان  يضاف من خليط الزيت و الخل على الجبن و

 الفول و بالهنا .

123- ديكور

مملكتى :

                                   123- ديكور :

122- ديكور

مملكتى :

                                  122- ديكور :

121- ستايل

جميلة :

                                121-  ستايل :

120- ستايل

جميلة : 

                                120- ستايل :

119- الطعمية

من مطبخى :

                                 119- الطعمية :    

المقادير :

1/2 كيلو فول مدشوش .

2 بصل احمر متوسط الحجم .

ملعقة كبيرة ثوم مفرى  .

ملح , كمون  و شطة 

حسب الرغبة .

 2 ملاعق كبيرة كزبرة

 ناشفة  صحيحة.

2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة .

حزمة و نصف بقدونس .

حزمة و نصف شبت .

بيضة .

2 ملعقة كبيرة سمسم .

زيت للقلى .

 اقل من 1/4 ملعقة صغيرة بيكربونات .

الطريقة :

يغسل الفول و ينقع فى ماء بارد لمدة يومين مع تغير الماء كل 8 ساعات .

يقشر الثوم و البصل و يقطع البصل .

يشطف الفول مرتين ثم يصفى من الماء و يضاف للبصل و الثوم .

تغسل الخضرة جيدا و تقطع و تضاف الى خليط الفول و البصل.

يطحن الخليط جزء جزءاما فى المفرمة { مفرمة اللحم } او بخلاط الهاند او بالفود 

بروسيسور و يوضع المطحون فى طبق كبير حتى ننتهى من طحن الكمية كلها .

بعد طحن الخليط يتبل بالملح و الكمون و الكزبرة المطحونة و الصحيحة و الشطة 

حسب الرغبة  و يقلب جيدا .

نأخذ كمية من الخليط فى طبق و الباقى يوضع فى اكياس فى الفريزر .

توضع البيضة على عجينة الطعمية و تقلب جيدا مع البيكاربونات .

يسخن الزيت جيدا على نار متوسطة و بالملعقة او باليد تعمل كرات من عجينة 

الطعمية و يرش عليها قليل من السمسم و تفلى فى الزيت ثم توضع على ورق مطبخ 

حتى ننتهى من قلى الكمية كلها و ترص فى طبق التقديم و تقدم ساخنة مع حلقات 

الطماطم المتبلة بالكمون و الليمون و الخل و الملح او مع سلطة الطحينة و بالهنا .

118- المهلبية بالمستكة

من مطبخى :

                          118- المهلبية بالمستكة :

المقادير :

4 اكواب لبن كامل الدسم .

1/4 كوب كريمة .

6 ملاعق كبيرة سكر او 

حسب الرغبة .

4 ملاعق كبيرة نشا .

ملعقة صغيرة فانيليا .

6 فصوص مستكة متوسطة الحجم مطحونة .

الطريقة :

يقلب النشا فى كوب من اللبن البارد .

يوضع باقى اللبن فى و عاء مع السكر و المستكة على 

نار متوسطة و يقلب حتى يذوب السكر ثم تضاف

 الفانيليا و يقلب لمدة دقيقة ثم تهداء النار و يضاف اليه 

النشا المذاب فى اللبن بالتدريج مع التقليب

 المستمر بمضرب سلك حتى يغلى و يتقل قوامه .

يصب الخليط فى اطباق التقديم و يترك حتى يبرد ثم 

يوضع باثلاجة لمدة 3 ساعات على الاقل .

يمكن وضع ملعقة من الفواكه المجففة 

المقطعة  فى اكواب صغيرة ثم صب

 المهلبية فوقها ثم  توضع

 بالثلاجة حتى تبرد و تزين بالقرفة او 

المكسرات او الفاكهة الطازجة

 و يقدم باردا و بالهنا .

117- ديكور

مملكتى :

                                  117- ديكور :

116- حواوشى دوندوشا

من مطبخى 

                        116- حواوشى دوندوشا :

المقادير :

1 كيلو لحم مفروم بالدهن .

1 ملعقة صغيرة جوزة

 الطيب مبشورة ناعما .

2 بصلة حمراء

 مبشورة ناعما .

نصف فنجان صغير من عصير 

الليمون او نصف ملعقة 

كبيرة من ملح الليمون .

ملح و فلفل .

1 فلفل اخضر حار او فلفل رومى مقطع 

صغيرا .

نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة .

8 رغيف عيش بلدى او حسب الرغبة فى 

كمية اللحم داخل الرغيف .

2 ملعقة كبيرة سمن بلدى او زيت زيتون 

حسب الرغبة .

 

الطريقة : 

يوضع اللحم فى بولة 

كبيرة و يضاف اليه البصل 

المبشور و يقلب جيدا .

ثم يتبل اللحم بالبهارات و جوزة الطيب و الملح و الفلفل و يقلب جيدا ثم يضاف 

عصير الليمون او ملح الليمون و الفلفل الاخضر و يمزج الخليط جيدا .

يفتح الخبز من الجنب او يقطع انصاف او 

اربع حسب الرغبة و يحشى باللحم 

و يفرد بداخله بالتساوى ثم يدهن الخبز 

بقليل من السمن او الزيت من الناحيتين ثم 

يوضع فى صينية فرن غير قابلة للزق و 

يغطى بورق فويل و يزج فى فرن ساخن لمدة 20  ثم يقلب و يغطى و

 يزج مرة اخرى فى الفرن لمدة 7 دقائق او حتى يتحمص الخبز و يقدم ساخنا

 مع المخلل او السلطة و بالهنا .

لينك الوصفة:

115- سلطة الزبادى على طريقة دوندوشا

من مطبخى :

                  115- سلطة الزبادى على طريقة دوندوشا : 

المقادير :

3 اكواب صغيرة زبادى .

2 خيارة متوسطة الحجم مخللة و مقطعة 

مكعبات صغيرة .

5 ملاعق كبيرة زيت زيتون .

الطريقة :

يوضع الزبادى فى بولة و يضاف اليه 

الزيت و يضرب بالشوكة حتى يمتزج 

الخليط .

تضاف مكعبات الخيار المخلل الى مزيج 

الزبادى مع زيت الزيتون و تقلب جيدا ثم 

توضع فى طبق تقديم و تزين باى حاجة خضراء {جرجير او نعناع } و تقدم مع الخبز

 المحمص و بالهنا .

114- الارز باللبن :

من مطبخى :

                               114- الارز باللبن : 

المقادير :

كيلو لبن .

كوب ارز قصير الحبة { مصرى او ايطالى } .

3/4 كوب سكر او حسب 

الرغبة .

5 فص مستكة مدقوقة ناعما .

3 او 4 ملاعق كبيرة نشا 

{حسب نوع النشا } .

 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا .

فنجان صغير كريمة حسب 

الرغبة .

مكسرات محمصة او فاكهة طازجة للتقديم .

الطريقة :

يسلق الارز فى 3/4 كوب لبن و 3/4 كوب 

ماء مغلى , يوضع على نار عالية لمدة 

دقيقتين ثم تهداء النار و يترك حتى ينضج 

تماما .

يذاب النشا فى ربع كوب لبن بارد .

توضع المستكة فى حلة فاضية على نار 

هادئة حتى تسيح ثم يضاف اليها اللبن

و السكر او تطحن و تضاف الى

 اللبن  مع السكر و يقلب 

المزيج حتى يذوب السكر

 ثم تضاف الفانيليا  .

يضاف الارز المسلوق الى خليط 

اللبن و السكر و يقلب 

جيدا على نار هادئة حتى 

يبداء الخليط فى الغليان نضيف 

نصف مقدار النشا 

المذوب فى اللبن مع التقليب 

المستمر حتى يبداء الخليط فى

 الكثافة و يستمر القليب 

ثم نضيف بعض من خليط 

النشا المذاب فى اللبن و نستمر فى التقليب حتى نحصل 

على السمك المطلوب { 

تقريبا زى سمك الزبادى المضروب

 يعنى اقل مما نرغب عليه الارز

 باللبن شوية

لانه سوف يزيد سمكه بعد التبريد .

ثم نضيف اليه الكريمة و يقلب جيدا

 ثم يغرف فى اطباق التقديم و يترك حتى يبرد ثم 

يغطى و يوضع فى الثلاجة على الاقل 3 ساعات ثم يزين يالفستق , اى نوع من 

المكسرات , القرفة الناعمة او الفاكهة الطازجة او الورد و بالهنا .

يمكن تقديمه ساخنا خاصا فى الشتاء .

113- ستايل

جميلة :

                                113- ستايل :

112- بصارة تيتا

من مطبخى :

                              112-  بصارة تيتا :

المقادير :

1/4 كيلو فول مدشوش منقوع .

2 حزمة بقدونس .

2 حزمة شبت .

ملح و فلفل .

5 بصلة كبيرة حمراء .

8 فصوص ثوم .

ملعقة صغيرة كمون ناعم .

ملعقة و نصف كبيرة 

 كزبرة ناشفة ناعمة .

 نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفرى .

شطة حسب الرغبة .

الطريقة :

ينقع الفول فى ماء لمدة يومين مع تغير 

الماء 3 مرات فى اليوم .

يوضع الفول فى حلة مع 2

 بصلة مقطعة 

مكعبات ثم يضاف الثوم .

تقطع عيدام البقدونس و 

الشبت و توضع مع الفول ثم يغطى الخليط بماء عادى 

حتى يكون الماء اعلى من المكونات 

بحوالى 4 سم . ثم توضع الحلة على نار

 عالية حتى تغلى ثم تهداء النار و تغطى

 و تترك على النار لمدة 30 دقيقة او

 حتى ينضج الفول .

تبشر 3 بصلات و ترش بالملح  و تحمر فى الزيت حتى يصير لونها ذهبيا فاتح 

ناخذ منها 3 ملاعق كبيرة فى طبق  لحين استخدامها و الباقى يحمر حتى 

يصبح  ذهبية اللون و مقرمش .

تقطع اوراق البقدونس و الشبت تقطيع صغير جدا او تفرم فى الخلاط .

بعد ان ينضج الفول يتبل بالملح , الفلفل , 

الكمون , الكزبرة الناشفة المطحونة

 , شطة ونصف ملعقة صغيرة من الثوم المفرى .

ثم يضرب الفول فى الخلاط او يصفى 

بالمصفاة اليدوية او يضرب بخلاط الهاند .

يضاف ال3 ملاعق بصل محمرة خفيفا مع اوراق البقدونس و الشبت المفرية 

الى مزيج الفول و يقلب جيدا  ثم يوضع 4 ملاعق كبيرة من زيت تحمير البصل 

الى البصارة و تقلب جيد و ترفع على النار حتى تغلى مرة واحدة ثم  تغرف 

فى اطباق التقديم و يرش فوقها قليل من البصل المحمر و تقدم ساخنة او

باردة و بالهنا .