197- ارز دوندوشا بالكركم و الزبيب

من مطبخى :

                      197- ارز دوندوشا بالكركم و الزبيب : 

المقادير :

2 كوب ارز مصرى او ايطالى 

مغسول .

فنجان من الزبيب .

فنجان من البازلاء .

ملعقة صغيرة كركم .

ملح .

2 ملعقة كبيرة سكر .

2 فص مستكة .

قليل من الزعفران .

2 كوب من المرق او ماء ساخن .

نصف ملعقة صغيرة من العصفر .

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .

الطريقة :

يوضع ماء فى كسرولة صغيرة على النار حتى يغلى ثم نضيف السكر و البازلاء و

نتركها حتى تسلق .

نضع حلة على النار و نضع 

زيت الزيتون و نشوح الزبيب 

لمدة دقيقة ثم نضعه فى 

طبق ثم نضع المستكة فى 

الزيت مكان الزبيب و اول ما

 تبداء فى السيحان نضيف

الارز و نقلب ثم نضيف الملح , الكركم , العصفر و الزعفران مع التقليب لمدة

 دقيقة ثم نضيف المرق او الماء المغلى و نقلب ثم نغطى الحلة و نتركها على

 نار عالية حتى يشرب الارز المرق ثم نضعه على شياطة و نار واطية جدا 

و نتركه لمدة 35 دقيقة او حتى ينضج ثم يضاف اليه البازلاء المسلوقة

 و الزبيب و يقلب جيدا و يقدم ساخنا و بالهنا .

 

196- ستايل

جميلة :

                                 196- ستايل :

195- ديكور :

مملكتى:

                                  195- ديكور :

194- ستايل

جميلة :

                                 194- ستايل :

193- ديكور :

مملكتى :

                                   193- ديكور :

192- سمك بلطى مقلى بالدقة

من مطبخى :

                         192- سمك بلطى مقلى بالدقة :

المقادير :

2 سمكة بلطى متوسطة الحجم .

2 ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعما .

1 فلفل احمراو اخضر حار مقطع صغيرا .

ملح و فلفل .

كمون .

عصير ليمونة .

قشر ليمونة ممبشور .

4 ملاعق كبيرة خل .

3 ملاعق كبيرة دقيق .

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون .

زيت للقلى .

الطريقة :

ينظف السمك و يغسل جيدا ثم يترك  فى مصفاة حتى 

تصفى المياة منه .

فى طبق يخلط عصير الليمون , كمون , ملعقة صغيرة 

ثوم , ملح و رشة فلفل بسيطة و يقلب الخليط جيدا ثم 

يتبل به السمك من جوة و من برة

 و يترك لمدة 3 ساعات على الاقل .

يغمس السمك المتبل فى الدقيق من الناحيتين و 

يقلى فى زيت ساخن على نار 

متوسطة لمدة 3 دقائق ثم يقلب و يترك 3 دقائق

حتى ينضج .فى اثناء قلى السمك نجهز الدقة .

فى طاسة صغيرة نضع زيت الزيتون على نار 

متوسطة و نضيف الثوم المفرى 

قبل ان يقدح الزيت و نحمر الثوم حتى يصبح 

ذهبى اللون ثم نضيف

 الفلفل الاحمر المقطع و نقلب تقليبة واحدة و نتبل بالكمون و الملح و

 نقلب مرة اخرى ثم نضيف الخل و نتركه حتى يغلى و نرفعه من على النار .

يوضع السمك المقلى فى طبق التقديم و ترش فوقه دقة الثوم و الفلفل

 و يقدم ساخنا مع سلطة طحينة و خبز و بالهنا .

https://www.youtube.com/watch?v=r2f8GQxIqWE&t=19s

191- كورة الجبن بعين الجمل

من مطبخى :

                       191- كورة الجبن بعين الجمل :

المقادير :

ربع كيلو جبن شيدر برتقالى قطعة واحدة .

ربع ملعقة صغيرة شطة خشنة .

رشة ملح .

ملعقة صغيرة عصفر .

نصف ملعقة صغيرة كركم . 

عصير ليمونة .

ملعقة كبيرة زبيب مقطع قطع صغيرة .

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون .

3 ملاعق كبيرة عين جمل مقطع صغيرا .

الطريقة :

تبشر الجبن الشيدر و تتبل بالملح , عصير 

الليمون , الكركم , شطة , ملعقة من

 زيت الزيتون و الزبيب المقطع و تقلب جيدا حتى تمتزج المقادير جيدا .

يقسم مقدار الجبن الى نصقين و يكور 

كل مقدار مع الضغط حتى نحصل على 

كورة و تكرر العملية فى المقدار الاخر ثم 

تقلب كورات الجبن فى زيت الزيتون 

ثم فى عين الجمل المكسر صغيرا حتى 

تغطى بالكامل بعين الجمل ثم توضع فى

 الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات ثم تقدم مع التوست المحمص او بجانب الاكل

 مع السلاطة و بالهنا .

190- كورات الجبن من دوندوشا

من مطبخى :

                   190- كورات الجبن من دوندوشا :

المقادير :

نصف كيلو جبن شيدر 

برتقالى او صفراء قطعة

 واحدة .

زعتر اخضر طازج .

ملعقة صغيرة بشر قشر ليمون .

نصف ملعقة صغيرة شطة 

خشنة .

عصير ليمونة .

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون .

رشة ملح .

حبة البركة .

الطريقة :

تبشر الجبن الشيدر بالمبشرة و تتبل بالملح , عصير الليمون , قشر الليمون

 المبشور , الشطة , ملعقة من زيت الزيتون , نصف ملعقة صغير من حبة البركة

 و نصف ملعقة صغيرة من اوراق الزعتر 

الاخضر و تقلب جيدا حتى تخطلت كل 

المقادير جيدا .

يقسم خليط الجبن الى 5 و ياخذ كل مقدار و 

يكور باليد مع الضغط حتى يتماسك 

و يصبح على شكل كورة و تتكرر العملية 

حتى ننتهى من الكمية .

تقلب كورات الجبن فى زيت الزيتون و تقلب 

بعد ذلك واحدة فى حبة البركة و

 واحدة فى اوراق الزعتر الاخضر حتى يصبح عندنا كور من الجبن مغطاة

 باوراق الزعتر و اخرى مغطاة بحبة البركة ثم توضع فى الثلاجة لمدة 3

 ساعات على الاقل ثم تقدم باردة مع توست محمص او جنب السلاطة مع الكل و 

بالهنا .

189- تشيكن كيف دوندوشا

من مطبخى :

             

                           189- تشيكن كيف دوندوشا :

المقادير :

كيلو صدور دجاج .

قالب زبدة 500 جرام .

4 فصوص ثوم كبيرة مفرية ناعما .

ملح و فلفل .

ملعقة صغيرة كركم .

ملعقة صغيرة سمسم .

2 ملعقة كبيرة موتزاريلا مبشورة .

ملعقة كبيرة جبنة شيدر مبشورة .

4 بيضات .

 بقسماط .

4 ملاعق كبيرة دقيق .

100 جرام سلامى .

الطريقة :

يوضع الزبد فى بولة مع الثوم المفرى و 

الجبن المتزاريلا و الشيدر و يتبل

 بالملح و الفلفل و يقلب الخليط جيدا . 

فى طبق واسع يوضع البقسماط مع الدقيق 

و السمسم و يتبل بالملح و الفلفل 

و الكركم و يقلب جيدا .

فى طبق غويط يوضع البيض مع قليل من الماء و يتبل 

بالملح و الفلفل و يضرب بالشوكة جيدا .

يفتح جيب بالسكين فى كل صدر من صدور الدجاج و 

يدق قليلا ثم يحشى كل صدر بقليل من خليط الزبد و 

الجبنو يوضع فوقه شريحتين من السلامى او ممكن 

نحط خليط   الزبد داخل السلامى و نلفه و نحشيه داخل 

جيب صدورالدجاج

ثم يغمس فى البيض جيدا و يوضع فى 

خليط البقسماط و الدقيق و يضغط عليه

 حتى يغطى جيدا من كل الجوانب ثم 

يوضع فى طبق و تكرر العملية حتى

 ننتهى من الكمية ثم نضعها فى الثلاجة 

لمدة لاتقل عن 3 ساعات او ساعة

 فى الفريزر قبل القلى . 

تقلى صدور الدجاج فى زيت متوسط 

الحرارة على نار متوسطة حتى تنضج 

جيدا و تنشل من الزيت و توضع على 

ورق مطبخ ثم ترص فى طبق التقديم

 و تقدم ساخنة مع السلاطة او البطاطس المحمرة و بالهنا .

188- طاجن بيض دوندوشا

من مطبخى :

                     188- طاجن بيض دوندوشا :

المقادير :

بيضة .  

2 ملعقة كبيرة كريمة طازجة .

ملعقة كبيرة جبنة شيدر مبشورة .

ملح و فلفل .

رشة زعتر .

فلفل اخضر حار مقطع صغيرا .

ملعقة كبيرة قطع صغيرة من البسطرمة .

الطريقة :

فى طاجن فرن صغير توضع الكريمة ثم 

نصف كمية البسطرمة و نصف الفلفل

 الاخضر و نصف الجبن المبشور ثم 

يتبل بالملح و الفلفل و الزعتر ثم تضاف

 البيضة و يوضع باقى الجبن و الفلفل 

الاخضر و البسطرمةو يزج فى فرن 

ساخن لمدة 10 دقائق او حتى ينضج البيض و يقدم ساخنا مع خبز محمص و بالهنا .

187- ديكور

مملكتى :

                               187- ديكور :

186- كشك تيتا

من مطبخى :

                               186- كشك تيتا :

المقادير :

ربع كوب ارز مصرى

  مطبوخ او 

مسلوق .

4 ملاعق كبيرة زبدة .

4 ملاعق كبيرة دقيق .

كوب مرقة دجاج .

2 كوب لبن .

 ملح و فلفل .

2ملعقة كبيرة قشطة حسب الرغبة .

4 بصلات كبار مبشورة ناعما .

زيت .

الطريقة :

فى حلة يوضع الزبد على نار هادية حتى يذوب ثم يضاف الدقيق و يقلب بالمضرب 

السلك تقليب مستمر لمدة دقيقة ثم يضاف اللبن بالتدريج مع التقليب المستمر 

حتى ننتهى من كمية اللبن ثم نضيف المرقة و نستمر فى التقليب حتى نحصل على 

صوص بشاميل متوسط 

السمك ( يمكن اضافة قليل من 

اللبن لو كان سميك زيادة )

ثم نضيف الارز المسلوق و 

نتبل بالملح و الفلفل و نرفعه 

من على النار .

نضع الزيت فى طاسة على نار 

متوسطة ثم نضيف البصل المبشور مع رشة ملح 

و نقلب حتى نحصل على اللون الذهبى فناخذ ملعقتين من البصل و نضيفها 

الى الكشك و نكمل تحمير باقى البصل حتى نحصل على بصل محمر ذو لون بنى 

و نضعه على ورق مطبخ .

نضع الكشك على النار مرة اخرى و نضيف اليه القشطة و نغرف الكشك فى طبق 

التقديم و نرش فوقه البصل المحمر و يقدم ساخنا و بالهنا .