144- ديكور

مملكتى :

                                  144- ديكور :

143- مكرونى تشيز

من مطبخى : 

                             143- مكرونى تشيز :

المقادير :

400 جرام مكرونة .

3  ملعقة كبيرة زبدة .

3 ملعقة كبيرة دقيق .

كوب و نصف لبن .

ملح و فلفل .

200 جرام جبن شيدر اصفر 

مبشوراو جودة .

100 جرام جبن موتزاريلا

مبشور .

 250 جرام كريمة طبخ او قشطة .

الطريقة: 

توضع حلة ماء كبيرة على نار عالية

و يضاف اليها ملح حتى تغلى ثم 

نضيف المكرونة و نقلبها لمدة دقيقة

و نتركها حتى تكون ناضجة و ليست 

مهرية ( الدنتيه ) و تصفى من الماء .

فى هذة الاثناء 

توضع الزبدة فى كسرولة على نار 

متوسطة حتى تذوب ثم يضاف الدقيق و 

يقلب لمدة دقيقة ثم ترفع من على 

النار و يضاف اللبن بالتدريج مع 

التقليب المستمر بالمضرب اليدوى حتى 

ننتهى من اضافة كل اللبن و يتبل بالملح 

و الفلفل   و يرفع الخليط على نار هادئة 

مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوى حتى نحصل على صوص بشاميل خفيف .

ثم نضيف الكريمة الى صوص البشاميل

مع الاستمرار فى التقليب حتى يغلى 

الصوص نستمر فى التقليب لمدة دقيقة 

ثم نضيف الجبن الشيدر و الجبن 

المتزاريلا و نقلب حتى يذوب الجبن 

فى الخليط  ( لمدة نصف دقيقة تقريبا ) فيرفع من على النار .

ثم يضاف صوص الجبن فورا الى المكرونة و يقلب جيدا و تقدم المكرونة فى الحال

و هى ساخنة مع طبق سلاطة و بالهنا .

 

142- ستايل

 جميلة:

                                 142- ستايل :

141- ستايل

جميلة :

                                141- ستايل :

140- قلقاس زيزى

من مطبخى :

                              140- قلقاس زيزى :

المقادير :

1 كيلو قلقاس .

1/2 كيلو لحم ملبس او بعضم .

3 حزم سلق  .

7 فصوص ثوم كبيرة مفرية 

ناعما .

زيت زيتون او اى زيت نباتى .

ملح و فلفل .

2 فص مستكة ، 3 حبهان و 3 ورقة لورا .

بصلة حمراء مقشرة و مغسولة .

الطريقة :

يوضع ماء فى حلة كبيرة على نار عالية 

و يضاف اليه البصلة ، المستكة ، 

الحبهان ،ورق اللورا و قليل من الفلفل 

الاسود و يترك حتى يغلى ثم يضاف اليه

 اللحم و يترك على نار عالية حتى يغلى ثم تهداء النار و يغطى و يترك لمدة 45 

دقيقة او حتى يبداء اللحم فى النضج .

فى هذة الاثناء يقشر القلقاس و يغسل بالماء جيدا ثم يوضع 

على فوطة مطبخ نظيفة .

ينشف القلقاس جيدا بالفوطة و يقطع الى كاروهات ( 

مربعات ) صغيرة و يوضع فى طبق نظيف و جلف .

يغسل السلق و يفصل الورق عن العيدان و يقطع الورق و 

يضرب جيدا فى الخلاط او الفود بروسيسور ثم يصفى المزيج فى مصفاة ضيقة و 

يصفى جيدا حتى نحصل على 

عصير سلق و كمية من السلق المفروم .

عندما يبداء اللحم فى النضج يوضع على 

نار عالية و يضاف اليه القلقاس مع 

قليل من الملح و عصير السلق الاخضر و عندما يبداء فى الغليان تهداء النار و يغطى 

و يترك حتى ينضج القلقاس حوالى 20 دقيقة .

فى هذة الاثناء نقوم بتحمير السلق ، فى حلة نضع 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون و 

يضاف اليه السلق المفرى مع التقليب المستمر ثم 

يضاف اليه رشة قليلة من الملح و نستمر فى التقليب 

حتى يبداء فى التحمير و يتغير لونه فنضيف اليه الثوم 

المفرىو نستمر فى التقليب حتى يتحمر الثوم و يقرمش 

السلق فيرفع على ورق مطبخ ثم يضاف الى القلقاس و 

يظبط الطعم بالملح و الفلفل و يترك على النار لمدة 5 

دقائق اوحتى ينضج القلقاس تماما ثم يقلب جيدا برفق 

حتى يتجانس و يذوب السلق جيدا فى مرقة القلقاس و يقدم مع الارز الابيض و 

الفلفل الاخضر و الليمون و بالهنا .

139- كفتة دوندوشا

من مطبخى :

                          139- كفتة دوندوشا :

المقادير :

1 كيلو لحم بدهن مفروم .

2 بصلة حمراء مبشورة ناعما .

3 فلفل اخضر حار ( او بارد حسب الرغبة ) مقطع صغيرا .

3 ملاعق كبيرة شوفان ابيض .

1/2 كوب بقدونس مفرى ناعما .

ملعقة كبيرة زعتر .

2 فص ثوم مفرى ناعما .

ملح و فلفل .

عصير 3 ليمونات .

ملعقة صغيرة بشر ليمون .

1/2 ملعقة صغيرة ملح ليمون .

ملعقة صغيرة سماق .

 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب .

1/4 ملعقة صغيرة ندى او بهارات .

1/2 ملعقة صغيرة كركم .

الطريقة :

يوضع البصل المبشور فى بولة كبيرة و 

يضاف اليه عصير الليمون و الشوفان و 

يقلب ثم تضاف باقى التوابل و تقلب جيدا حتى تمتزج كلها فيضاف اللحم المفروم و 

يقلب جيدا مع خلطة البصل و الشوفان المتبل .

تشكل الكفتة حسب الرغة اما صوابع متوسكة الحجم او اقراص مدورة .

تسخن صينية على نار عالية 

و توضع الكفتة بها ثم تزج 

فى فرن ساخن و تترك لمدة 

15 دقيقة ثم تقلب و تترك فى 

الفرن حتى تنضخ و تاخذ لون بنى .

لعمل علامة الشوى على اصابع الكفتة يمكن تسخين سيخ من اسياخ الكفتة على النار

 ثم وضعه على الكفتة عدة مرات .

و تقدم الكفتة ساخنة مع  ارز ابيض و سلاطة زبادى و سوتيه و بالهنا .