من مطبخى :
119- الطعمية :
المقادير :
1/2 كيلو فول مدشوش .
2 بصل احمر متوسط الحجم .
ملعقة كبيرة ثوم مفرى .
ملح , كمون و شطة
حسب الرغبة .
2 ملاعق كبيرة كزبرة
ناشفة صحيحة.
.jpg)
2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة .
حزمة و نصف بقدونس .
حزمة و نصف شبت .
بيضة .
2 ملعقة كبيرة سمسم .
زيت للقلى .
اقل من 1/4 ملعقة صغيرة بيكربونات .
الطريقة :
.jpg)
يغسل الفول و ينقع فى ماء بارد لمدة يومين مع تغير الماء كل 8 ساعات .
يقشر الثوم و البصل و يقطع البصل .
يشطف الفول مرتين ثم يصفى من الماء و يضاف للبصل و الثوم .
تغسل الخضرة جيدا و تقطع و تضاف الى خليط الفول و البصل.
يطحن الخليط جزء جزءاما فى المفرمة { مفرمة اللحم } او بخلاط الهاند او بالفود
بروسيسور و يوضع المطحون فى طبق كبير حتى ننتهى من طحن الكمية كلها .
بعد طحن الخليط يتبل بالملح و الكمون و الكزبرة المطحونة و الصحيحة و الشطة
حسب الرغبة و يقلب جيدا .
نأخذ كمية من الخليط فى طبق و الباقى يوضع فى اكياس فى الفريزر .
توضع البيضة على عجينة الطعمية و تقلب جيدا مع البيكاربونات .
يسخن الزيت جيدا على نار متوسطة و بالملعقة او باليد تعمل كرات من عجينة
الطعمية و يرش عليها قليل من السمسم و تفلى فى الزيت ثم توضع على ورق مطبخ
حتى ننتهى من قلى الكمية كلها و ترص فى طبق التقديم و تقدم ساخنة مع حلقات
الطماطم المتبلة بالكمون و الليمون و الخل و الملح او مع سلطة الطحينة و بالهنا .
من مطبخى :
118- المهلبية بالمستكة :
المقادير :
4 اكواب لبن كامل الدسم .
1/4 كوب كريمة .
6 ملاعق كبيرة سكر او
حسب الرغبة .
4 ملاعق كبيرة نشا .
ملعقة صغيرة فانيليا .
6 فصوص مستكة متوسطة الحجم مطحونة .
الطريقة :
يقلب النشا فى كوب من اللبن البارد .
يوضع باقى اللبن فى و عاء مع السكر و المستكة على
نار متوسطة و يقلب حتى يذوب السكر ثم تضاف
الفانيليا و يقلب لمدة دقيقة ثم تهداء النار و يضاف اليه
النشا المذاب فى اللبن بالتدريج مع التقليب
المستمر بمضرب سلك حتى يغلى و يتقل قوامه .
يصب الخليط فى اطباق التقديم و يترك حتى يبرد ثم
يوضع باثلاجة لمدة 3 ساعات على الاقل .
يمكن وضع ملعقة من الفواكه المجففة
المقطعة فى اكواب صغيرة ثم صب
المهلبية فوقها ثم توضع
بالثلاجة حتى تبرد و تزين بالقرفة او
المكسرات او الفاكهة الطازجة
و يقدم باردا و بالهنا .
.jpg)
.jpg)
